750 г масла подсолнечного, 6 шт. яиц (жатки), 25 г горчицы готовой, 150 г уксуса 3%-ного, 20 г сахара.
В сырые яичные желтки, отгороженные от белков, прибавить горчицу, соль и как следует размешать лопаткой. Затем при нескончаемом взбивании влить подсолнечное масло сначала по одной, а далее по 2-3 стол, ложки. Масло обязано иметь температуру 12-16°. При такой температуре растительное масло гораздо лучше эмульгируется, т…
Читать дальше Соус майонез домашний
3 шт. картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 200 г майонеза, 1 немаленький соленый огурец, 1 ст. л. оливкового масла, зелень.
Сварить картофель и яйца, лук замариновать. Далее уложить слоями: 1-й слой - картофель, нарезанный кольцами; 2-й слой - лук; 3-й слой - мелко порезанное яйцо и белок 2 яйца. Любой слой посолить и поперчить, не перемешивая. Поверх все залить соусом…
Читать дальше Салат «Орхидея»
4 яйца, 0,5 стакан молока, 2 желтка, 2 ст.л. сливок, 1 спил, тертого сыра, 4 ломтика жареного хлеба, 1 ст.л. сливочного масла, 1 помидор, 1 рюмка десертного вина, 4 ломтика шпика, соль, перец.
Приготовить соус: сливки, желтки, сыр и вино смешать сообща и поставить на паровую баню, загустить, многократно помешивая, посолить и поперчить по вкусу. В отдельности изжарить взбитую яичницу из 4 яиц и…
Читать дальше Яичница-ассорти «Бенедикт»
700 г сливок либо молока, 7 шт. яиц (желтков), 100 г масла сливочного, 150 г бульона, 1 г красного перца.
Сырые желтки из яйца перемешать с холодным молоком либо сливками и нагреть на плите либо водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, прибавить сильно концентрированный коричневый бульон, кипяченую мадеру, заправить солью и красным перцем…
Читать дальше Молочный соус с мадерой
800 г белого соуса, 4 шт. яиц (желтки), 100 г сливок либо бульона, 150 г масла сливочного, 1 г лимонной кислоты, 1 г мускатного ореха, 1 г перца молотого.
Сырые желтки из яйца и кусочки сливочного масла положить в основательный сотейник, налить сливки либо бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70°, снять посуду с плиты и. не переставая помешивать, влить…
Читать дальше Белый соус с яичными желтками
12 яиц, 100 г ветчины, 4 ст. л. тёртого сыра, 6 помидоров, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. горчичного соуса, зелень петрушки, соль.
Ветчину порезать соломкой, яйца отварить вкрутую и, срезав донышко, аккуратно вытащить желток. Из желтков, срезанных элит яиц, ветчины и части тёртого сыра с майонезом устроить салат, заправить горчичным соусом. Некую часть получившегося салата выложить горой на блюдо, посыпать тёртым сыром…
Читать дальше Русские мухоморчики
700 г масла сливочного, 340 г (8 шт.) яиц, 20 г зелени петрушки, 2 г лимонной кислоты.
В растопленное сливочное масло прибавить мелко нарезанные либо рубленые вареные яйца, соль (если масло несоленое), лимонную кислоту либо лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Подается к блюдам из отварной рыбы…
5-6 яиц, банка сельди в масле, 70 г майонеза, зелень. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протереть через сито, соединить с протертой сельдью и наполнить яйца горой при помощи бумажной трубочки. Сверху устроить сетку из соуса майонез и положить букетик мелко рубленой зелени, украсить небольшими точками из томатной пасты. Начинку возможно приготовить из любой рыбной консервы в масле…
8 яиц, 8 корзиночек слоеного теста, 80 г риса, 160 г крабовых палочек, 320 г помидоров, 80 г зеленого перца, 280 г майонеза, 40 г желе, 80 г томатного соуса, соль.
Рис отваривают в кипящей воде на протяжении 15 мин., отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры чистят от кожицы и семян и мелко нарезают, рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают…
Читать дальше Корзинки «Окинава» (Япония)
200 - 250 г грибов, 2-3 крутых желтка, 200 г сметаны, лимонный сок, овощной отвар, соль и жженый сахар.
Протушить в растительном либо сливочном масле новые мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, чуть-чуть проварить и прибавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и вес перемешать с грибным соусом. Возможно добавить чуть-чуть жженого сахара для цвета. Использовать для любых закусок…