Соус майонез домашний
750 г масла подсолнечного, 6 шт. яиц (жатки), 25 г горчицы готовой, 150 г уксуса 3%-ного, 20 г сахара.
В сырые яичные желтки, отгороженные от белков, прибавить горчицу, соль и как следует размешать лопаткой. Затем при нескончаемом взбивании влить подсолнечное масло сначала по одной, а далее по 2−3 стол, ложки. Масло обязано иметь температуру 12−16°. При такой температуре растительное масло гораздо лучше эмульгируется, т. е. разбивается на небольшие шарики, коие распределяются в яичном желтке, не соединяясь меж собой. Каждую свежую порцию масла вливать в последствии тою, как завершилось эмульгирование предыдущей порции. В эффекте получается густой соус, который придерживается хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, прибавить сахар, как следует размешать; уксус можно поменять лимонной кислотой либо лимонным соком; после внедрения уксуса соус становится некоторое количество жиже и белее. Соус майонез сохраняют в фарфоровой или эмалированной посуде.
Метки:
желтки,
лимон,
майонез,
масло,
сахар,
соль,
соус,
сыр
Посмотрите также
- Русские мухоморчики
12 яиц, 100 г ветчины, 4 ст. л. тёртого сыра, 6 помидоров, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. горчичного соуса, зелень петрушки, соль.
Ветчину порезать соломкой, яйца отварить вкрутую и, срезав донышко, аккуратно вытащить желток. Из желтков, срезанных элит яиц, ветчины и части тёртого сыра с майонезом устроить [...]
- Яичница-ассорти «Бенедикт»
4 яйца, 0,5 стакан молока, 2 желтка, 2 ст.л. сливок, 1 спил, тертого сыра, 4 ломтика жареного хлеба, 1 ст.л. сливочного масла, 1 помидор, 1 рюмка десертного вина, 4 ломтика шпика, соль, перец.
Приготовить соус: сливки, желтки, сыр и вино смешать сообща и поставить на паровую баню, загустить, многократно [...]
- Соус грибной с желтками и сметаной
200 - 250 г грибов, 2-3 крутых желтка, 200 г сметаны, лимонный сок, овощной отвар, соль и жженый сахар.
Протушить в растительном либо сливочном масле новые мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, чуть-чуть проварить и прибавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и вес перемешать с [...]
- Молочный соус с мадерой
700 г сливок либо молока, 7 шт. яиц (желтков), 100 г масла сливочного, 150 г бульона, 1 г красного перца.
Сырые желтки из яйца перемешать с холодным молоком либо сливками и нагреть на плите либо водяной бане, непрерывно помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять [...]
- Крокеты из яиц
4 яйца вареных, 1 яйцо, 30 г ветчины, 100 г насыщенного молочного соуса, сухари для панировки, масло для фритюра, соус томатный (кетчуп).
Белки крутых яиц порубить, перемешать с горячим густым молочным соусом с добавлением сырого желтка и выдать остыть. Желтки кроме того порубить, добавить мелко нарезанную ветчину и заправить [...]
- Закусочные помидорчики
8 средних новых помидоров, 1/2 ст. отварного риса, 100 г тертого сыра, 200 г соленой красной рыбы, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок укропа, майонез, соль, сахар, листья зеленого салата.
Помидоры нужно вымыть, вырезать у них крышечки и вычистить мякоть, которую можно принимать на вооружение для изготовления других яств [...]
Tags: желтки, лимон, майонез, масло, сахар, соль, соус, сыр
This entry was posted on Четверг, Декабрь 17th, 2009 at 22:21 and is filed under Соусы. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
You can leave a response, or trackback from your own site.